巧克力的質量問題一直是消費者和制造商關注的焦點，主要表現為糖霜、變質和蟲蛀，了解這些問題的成因及解決方案，對于提升巧克力品質至關重要，下面跟大家聊聊巧克力的密封包裝技術，一起來看看吧。

糖霜與脂肪霜

    糖霜是指巧克力表面出現不均勻白點或整體變?yōu)榛野咨?，失去光澤的現象。這通常發(fā)生在生產、儲存和銷售過程中。濕度過高時，水蒸氣使巧克力表面的砂糖晶體融化；當濕度降低時，糖再次結晶，形成糖霜，糖霜不僅影響外觀，還使巧克力內部變得砂礫狀，喪失酥脆口感。

    脂肪霜比糖霜更常見，對品質影響更顯著。通過顯微鏡觀察，脂肪霜是由脂肪分子和液體脂肪組成的結晶網絡。環(huán)境溫度升高時，高熔點液體脂肪分子遷移到巧克力表面，形成脂肪霜，可能導致巧克力失去應有的醇厚風味。

蟲蛀問題

    蟲蛀問題部分源于巧克力原料和雞蛋在生產過程中的污染，包裝密封不嚴或存在微小縫隙，可能導致昆蟲潛入巧克力內部并繁殖。巧克力的質量問題通常由多種復雜因素引起，包括原材料成分、加工工藝、儲存條件和包裝方法。以下是一些有效的控制措施：

    調整原料成分和添加劑：優(yōu)化配方，減少油脂氧化和酸敗的風險。

    控制溫度和冷卻技術：通過精確的溫度控制，抑制糖霜和脂肪霜的形成。

    優(yōu)化包裝材料：選擇高阻隔性的包裝材料，防止水蒸氣和氧氣的滲透。

巧克力包裝

    1.優(yōu)異的水蒸氣阻隔性能：防止外部水蒸氣滲入，避免巧克力變質或形成糖霜。

    2.良好的氧氣阻隔性能：減少氧氣滲透，抑制油脂氧化酸敗。

    3.良好的隔熱性能：防止高溫和溫度波動導致的脂肪霜。

    4.可靠的密封性能：采用低溫密封方法，確保密封性能，防止蟲蛀。

    最早的巧克力包裝是雙層錫箔紙，因其優(yōu)異的隔熱性能而被廣泛使用，由于錫的成本上升，逐漸被鋁箔等材料取代。鋁箔具有高阻隔性，但機械強度差，通常與其他材料復合使用，如鋁塑復合包裝、鍍鋁復合包裝和鍍鋁紙包裝。

    如果鋁箔的厚度小于20μm，針孔將是不可避免的，鋁箔的針孔在外力彎曲后，會越來越大，甚至破裂，形成可見的針孔或折痕，從而發(fā)生破裂泄漏。適當增加鋁箔/鍍鋁層的厚度可以有效減少針孔的數量，在成本允許的情況下，可以適當增加鋁箔層或鋁涂層的厚度，以提高鋁復合膜或鍍鋁膜的阻隔性能和耐彎曲性。

    鍍鋁紙的透氧率和水蒸氣阻隔性較差，適用于對包裝要求不高的普通巧克力，建議根據產品特性和質量要求選擇合適的包裝材料，避免過度使用高阻隔材料，以減少成本和環(huán)境壓力。